快绝迹的闽台经典宴席菜——芋泥香酥鸭
2023-07-04 11:50:30 个人图书馆-一葉一如来
鸭腿、荔浦芋头、生姜、料酒
【资料图】
生抽、老抽、华畅红薯淀粉
操作步骤
1、用厨房剪刀剔除鸭骨，再在鸭肉上割几刀方便入味
2、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块
3、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、华畅五香粉腌制2小时
4、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟
5、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥；再加入20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，把澄粉揉成团
6、再把把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团
7、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团
8、用锅铲托着芋泥鸭，油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可
9、稍稍冷却后，再切块装盘
来源：网络
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